Tres raciones de precocinados al mes en residencias y hospitales

El Consejo de Ministros aprobó el pasado 3 de noviembre el real decreto que regula la alimentación en hospitales, centros residenciales y escuelas infantiles de 0 a 3 años. Lo ha impulsado el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, junto con los ministerios de Agricultura, Sanidad, Educación y Juventud e Infancia.

El alcance es más amplio de lo que ha trascendido. La norma se aplica a estos centros tanto de titularidad pública como privada, sin distinguir por el origen de la financiación. Solo en bibliotecas, universidades y museos queda limitada a los de titularidad pública.

El límite que da nombre a la norma es el de los platos precocinados: un máximo de tres raciones al mes en centros residenciales y hospitales. En los menús de menores hospitalizados y en las escuelas infantiles baja a una ración al mes. Las frituras se quedan en dos raciones semanales.

El decreto entra también en el detalle de la carta. Al menos el 90 % de las frutas y el 30 % de las hortalizas que se sirvan deben ser frescas y de temporada, y al menos un 10 % proceder de circuitos cortos de distribución. La mitad de la oferta semanal de pan, arroz y pasta tiene que ser de variedades integrales. Hay que ofertar dos raciones semanales de pescado como plato principal, alternando blanco y azul, que pasan a tres en pensión completa, y al menos un plato principal a la semana elaborado exclusivamente con proteína vegetal, cuatro raciones en pensión completa.

En la compra hay un porcentaje que conviene mirar con tiempo: al menos el 25 % del coste total de adquisición de los alimentos deberá ser de producción ecológica. Durante los cuatro primeros años se rebaja al 10 %.

La norma entra además en quién cocina y cómo. Las comidas tendrán que estar supervisadas por profesionales acreditados en nutrición humana y dietética y elaborarse en la cocina del propio centro siempre que sea posible. Hospitales y centros residenciales deberán incorporar cribado nutricional para detectar casos de desnutrición.

Fuera del comedor, al menos el 70 % de los productos de las máquinas expendedoras tienen que ser saludables y ocupar las filas más visibles. Las de bebidas calientes servirán por defecto 0 gramos de azúcar añadida, con un máximo de 5 gramos como opción voluntaria. Habrá que instalar también fuentes de agua potable gratuita debidamente señalizadas.

Para los centros, el trabajo se reparte en tres frentes: la planificación de menús, la organización de la cocina y los contratos con las empresas de restauración. Este último es el punto delicado, porque un pliego firmado con las condiciones anteriores no deja de estar sujeto a la norma, y revisarlo lleva tiempo.

La nota del ministerio no concreta la fecha de entrada en vigor. El único plazo que aparece es el de los cuatro años del porcentaje ecológico. Habrá que esperar a la publicación en el BOE para conocer el calendario exacto.

Grup Obert seguirá la publicación en el BOE y trasladará a los centros de la red el calendario y los mínimos que cada uno tenga que revisar.